今天，来自江苏全省稻米生产企业将进行一场官方认证的比赛！2020‘“好吃苏米”品鉴大赛即将揭开帷幕！到底哪家的大米最好吃？扬子晚报作为此次品鉴大赛的主办单位，提前进行“探营”，为读者朋友们带来了“好吃苏米”是如何品鉴出来的！

从12月17日开始，“好吃苏米”品鉴大赛就进入了初筛检验阶段，江苏省粮油质量监测中心就着手开始了此次大赛的检验鉴定工作。

截至12月17日16：00，江苏各设区市粮食行业协会报送的样品统一寄送至质监中心！检验样品一式三份，中心收到样品后统一收集并登记编号，分别为A、B、C样品（其中C样品用于检测，B样品留存，A样品用于筛选样品后带至品鉴现场）。

12月18日，在检测阶段，为保证初筛检验公正、公平，由省粮食行业协会和纪检委派人至质监中心，现场监督编成盲样号，对盲样按编号进行检测。12月19－25日，检测人员对样品进行感官品质检验，主要包括碎米、色泽气味、垩白；同时开展食味品质检验，主要包括洗淘米蒸煮、仪器测定、数据记录等。

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12月25日下午，质监中心汇总数据结果，根据初筛检验规则，把检验样品进行排序，并报送至省粮食行业协会，由协会遴选出30家参加品鉴大赛的现场品鉴环节！

值得一提的就是现场品鉴环节，29日上午，在品鉴大赛会场进行实操演练现场，工作人员当天不得使用气味明显的化妆品，特别是香水和护手霜。29日上午，品评专家和大众评委集中，由专业人员向品评人员讲解品评的方法和要求，统一方法和认识，科学规范品评，包括品评前2小时，不得进行吸烟、饮酒、喝茶、嚼口香糖等对品评结果有影响的活动，不得使用气味明显的化妆品等。

在29日下午，品鉴大赛正式开始，主要包括米饭蒸煮、米饭品鉴、统计分数和宣布结果四个环节。在米饭蒸煮环节，工作人员制定好称米、洗米、泡米、蒸煮、松饭、装饭各环节的工作流程、时间节点和注意事项，分三批煮饭，每批十一个锅(10个样米加1个对照样)进行评选。

在评选阶段，专家组评分仅仅占80%，同时组织10名消费者代表进行现场评分。此分值占20%，二者分数加权总和作为参评样品的人工法评比总分。取人工法得分和仪器法得分的平均分作为参评样品的最终得分，以最终成分排名。

江苏地处中国东部沿海美丽富饶的长江三角洲，平原辽阔、物产丰富、河湖密布，自古就是鱼米之乡、富饶之地。近几年来，江苏着力推动科技兴粮、品牌兴粮，经济指标大幅增长，企业不断做大做强，科技创新成效显著，品牌效益迅速显现。

江苏省粮食和物资储备局局长夏春胜告诉扬子晚报记者，江苏大力宣传推广“水韵苏米”区域公用品牌，出台《江苏大米团体标准》是全国首个省域稻米全产业链团体标准，涵盖种植、原料收储、干燥、加工、成品包装、标识、运输等各个环节。发布《苏米核心企业认定办法和苏米集体商标使用管理规则》规范管理。建立质量追溯系统，用科技塑造放心消费，增强江苏大米的市场美誉度和影响力，推动“水韵苏米”区域公用品牌走向全国。