苏州市农业农村局供图
“这 里就是我的网箱，水质不错吧！”10月4日，苏州市相城区阳澄湖镇清水村养蟹能手俞三男开上小快艇，载着记者来到他在湖中央的养蟹区，只见一只四五两重的 公蟹爬上围网，正待要翻出去，却由于自重“噗通”掉下去了。放眼望去，阳澄湖中湖一碧万顷，游轮、渔监船往来穿梭，莲花岛上水鸟翻飞，湖岸渔家乐若隐若 现。
今 年阳澄湖大闸蟹丰收，大规格蟹占到七八成，螃蟹卖上了好价钱。然而包括俞三男在内的2200户养殖户都是喜中有忧，他们在湖区1.6万亩围网养蟹明年到 期，其后还不知道能不能继续养。虽然今年4月农业农村部把包括湖区在内的整个阳澄湖流域521平方公里划入了农产品地理标志保护范围，但俞三男说，他们这 几年的养蟹经历表明，生态养蟹和水质保护可以做到两全，而且阳澄湖已有千年养蟹史，是江南渔捞文化的代表，可不能在他们这代渔民手上“断掉”了。
吸纳10万人就业，“一只蟹”牵动200亿元产业链
全 长13公里长的苏州相城区澄林路，把阳澄湖一分为二，路两旁是浩瀚的西湖和中湖，和一片片掩映绿树丛中的江南渔家，被称为苏州城伸向阳澄湖的一条“美人 腿”。记者10月4日中午看到，公路上车辆川流不息，双节长假加上湖蟹上市，“饕客”们又从上海、杭州、苏州等城市涌来尝鲜了，阳澄湖再度迎来旅游旺季。
“快 请进，里面请！刚出水的大闸蟹，公4（两）母3，蒸好百元一只。”记者走进清水村“蟹蟹农庄”，女主人严春花一脸笑着招待客人，主屋和厢房七八个包间全告 客满，院子里还摆了两桌，一盘盘蒸得通红的螃蟹从蒸箱端出上桌。厨房里小叔子帮厨，母亲刷碗，她自己一边点菜一边端盘，走路带着小跑。“长假这几天，每天 开二三十桌，简直累坏了，家里人都来帮忙了。”严春花说，每年10月到12月大闸蟹上市期，是渔家乐的旺季，游人吃好后外带，一天要卖掉几百只。
记 者一路看到，从清水村、洋沟溇村到新泾村，澄林路两旁的水美乡村食客盈门，村前屋后、停车场全都停满了车，这一路5个村400多家渔家乐，进入餐饮旺季。 两边丛林里的乡间小路辟出了多处临时蟹市，支起一排排帐篷，很整齐也很热闹。号称“全球最美客运站”的阳澄湖游客集散中心形如山丘泊在湖岸，高大气派的邮 轮满载游人，从“山丘”驶向波光粼粼的中湖，前方苏州工业园和相城区的城际线渐行渐近。夜幕降临，澄林路两边渔家乐灯笼高挂，阳澄湖度假酒店流光溢彩， “单间1800元，节假日不打折的哇！”吧台服务员笑盈盈地说，酒店399个房间，长假全订掉了。
“长 假阳澄湖度假区人气这么旺，都是冲着一只蟹（大闸蟹）、一口湖（阳澄湖）来的。”苏州市阳澄湖大闸蟹协会会长胡建国说，特定的水质加上繁育技术成熟，今年 大规格螃蟹居多，价格比去年高了一两成，“公4.5母3.5”出水价，也有六七十元一只。加上周边池塘养殖，今年螃蟹产值预计达40多亿元。围绕“一只 蟹”，整个苏州市近10万人秋季三个月从事旅游、餐饮、市场销售，产值不会低于200亿元。阳澄湖大闸蟹协会常务副会长顾敏杰说，长假前大闸蟹网购火热， 电商雇短工扎螃蟹两三角一只，有夫妻俩2小时扎了500元，一天下来挣了两三千元。
投入30亿元改造，10万亩鱼塘“拷贝”阳澄湖养蟹
然而伴随阳澄湖大闸蟹的火爆，近年来各界对阳澄湖水质的担忧，也一直未有停息。“过去湖区大养蟹时代，的确对水质造成了影响。”俞三男回忆，围网养殖从90年代中期兴起，2000年前后达到顶峰，湖区17.6万亩水面，围网养殖达14.2万亩，犹如“天罗地网”。
“阳 澄湖大闸蟹被称为清水大闸蟹，高密度养殖必然导致大闸蟹品质有所下降。”苏州市阳澄湖渔政监督支队钟卫东支队长说，自2002年开始，阳澄湖进行了三轮围 网养殖压缩，尤其是阳澄湖作为苏州第二饮用水源地之后，整治力度尤其加大：2003年第一轮整治，围网养殖从14.2万亩压缩到8.1万亩；2007年 底，从8.1万亩压缩至3.2万亩；2016年，从3.2万亩压缩为如今的1.6万亩。
“现 在，围网养殖不到阳澄湖面积的1/10，船餐全部取缔，围网生态化养殖加上沿岸污水整治、工业企业搬迁，水质明显改善。”苏州市相城区生态环境局负责人介 绍，截至今年6月底，国考阳澄湖心断面达到国家“水十条”Ⅳ类水质考核要求。4个阳澄湖生态优化“断面长”制湖体断面，高锰酸盐指数平均浓度较去年下降 6.8%，达到Ⅱ类水质标准；氨氮、总氮平均浓度分别达到Ⅱ类和Ⅳ类水质标准；总磷平均浓度较去年下降45.1%，达到Ⅲ类水质标准。
围 网压减让阳澄湖“轻装上阵”，湖区大闸蟹产量随之下降，可市场上阳澄湖大闸蟹供不应求，怎么办？苏州市把目光投向湖区周边的湖塘沟汊，对阳澄湖流域的鱼塘 进行高标准改造。“这项工作从2017年开始，到今年已改造7.33万亩，全部改造后高标准池塘面积达10万亩。”胡建国说，“高标准池塘”核心是对蟹塘 养殖尾水生态处理，达标后循环养蟹，这项工程每亩投入近3万元，苏州各级政府和企业为此要投入30亿元，但这样既保证了蟹塘水质，又保护了阳澄湖。
由 于同处阳澄湖水系，采用同样的蟹苗和养殖技术，今年4月农业农村部把“阳澄湖大闸蟹”农产品地理标志地域保护范围从阳澄湖湖区113平方公里，扩展至周边 516平方公里。虽然蟹塘完全“拷贝”湖区养蟹，但螃蟹防伪标识上区别设立，湖蟹系红扣，塘蟹系绿扣，让顾客“明明白白消费”。
力保“养蟹发源地”，“生态养殖+智慧监控”护水质
既 然“塘蟹”可以达到与“湖蟹”一致的品质，何不干脆拆去湖区围网？“我们不建议这样。”省绿色食品办主任徐继东说，地标农产品除了独特的品种、技术、品质 外，还有独特的环境和文化。如果作为起源地的湖区不产蟹了，“文化之根”断掉了，阳澄湖大闸蟹无论是在消费心理还是在品牌创建上，对其都是沉重打击。
苏 州市农业农村局质监处处长秦伟对此也极为赞同。“独特的地理环境成就了阳澄湖大闸蟹的品质和文化。”秦伟说，阳澄湖是长江下游第一座中型湖泊，历史上螃蟹 溯江入湖，这里是“第一站”。湖泊南北长17公里，东西平均宽8公里，水深1.5米—2米，周边广袤的水稻田、多达92条支流，给螃蟹带来丰富的适口的饵 料。而且湖泊上游深、下游浅、湾滩多，导致水流缓慢，阳光直照湖底，水体清澄（故名阳澄湖），溶解氧含量高，十分利于大闸蟹生长和育肥。加之湖底天生的铁 屑黄土，水质偏碱性，出产的大闸蟹体格健壮，肉质鲜美，氨基酸、乳酸含量和甜味都属上乘。
史 载阳澄湖地区产蟹已有4000年历史，是吴文化中母系文化渔捞文化的代表（父系文化为稻作文化）。秦伟考证认为，阳澄湖大闸蟹奠定“国蟹”地位是两宋之 后。南宋偏安临安后，阳澄湖大闸蟹取代北宋的胜芳蟹（产自白洋淀，靠近北宋首都开封），成为都城贡品，受到文人雅士青睐。明朝留下的阳澄湖大闸蟹诗画作尤 其多。近代以来更由于江浙沪的市场环境，扬名全国和海外，是中国三大古蟹唯一幸存的品种（另两个是胜芳蟹和产自古丹阳的花津蟹）。
所 以无论是赓续数千年的渔捞文化，还是呵护我省极具号召力的地标农产品，阳澄湖“湖养蟹”都不应简单化“一禁了之”。“养殖带来的问题，还应通过生态来解 决。”俞三男说，螃蟹不同于小龙虾，对水质要求极高，水质好，品质才能好。湖区养蟹户们这么多年摸索，探索出一整套生态养殖办法，每亩栽种两吨半伊乐藻水 草，投喂500公斤螺蛳，既是螃蟹食料又净化水质。外围设置两道围网，人工投放的饵料不会外溢，即使螃蟹吃剩了，花鲢等滤食性鱼类也吃，如此形成自我净化 的生态闭环，“每年3-6月，围网内水草长成‘水下森林’，水比外湖清多了，我们能看到螺蛳在湖底爬过的痕迹！”
为 督导湖区生态化养殖，苏州市9月下旬开通阳澄湖远程智慧平台，现场设置高清探头，通过5G技术、人脸识别系统，对围网养殖区实时监控，同时渔政支队24小 时现场检查。“今年7、8月份，我们查获偷捕外湖用于净化水质的螺蛳，嫌疑人捕捞量大，已进入起诉程序。10月1日、2日，又抓获唯亭镇两起违规投放冰鲜 鱼，违规者开除出协会3年，收缴防伪标牌。”钟卫东说，阳澄湖沿湖干部群众，包括渔民自身，都在喝阳澄湖的水，“我们比谁都更珍视阳澄湖水质，相信我们， 一定会守护好这一湖清水！”
