“秋风起，蟹脚痒”。水网密集的江苏是螃蟹养殖大省，全省河蟹养殖总面积约400万亩，年产值逾300亿元，年产量与产值均约占全国的50%。

9月25日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，大闸蟹市场随之开启一场“没有硝烟的战争”。目前市面上的大闸蟹价格、产量、品质如何？“缺席”了中秋的大闸蟹何时才能大规模上市？养殖户、批发商怎样应对市场变化？未来如何做足蟹文章，拉长蟹经济？连日来，记者走访多家农贸市场、水产店、螃蟹养殖户进行调查。

“晚熟”大闸蟹身价高、货源少

9月20日，记者在南京鼓楼区龙江菜市场看到，每家水产摊位前的大闸蟹都明码标价，不同品质的螃蟹价格差异较大，每只十几元到六十多元不等。

“今年夏天温度比较高，螃蟹死亡率大，成品蟹产量减少。现在最便宜的二两母蟹大概15元一只，三两五的蟹价格在38元一只。”一位摊主正熟练地用蒲草捆扎螃蟹，他表示，高淳固城湖螃蟹、兴化螃蟹成为南京市场上的“主力螃蟹”，这几天生意不错。

与农贸市场相比，水产连锁门店里的螃蟹身价要更高些。在位于南京建邺区的一家“蟹状元”直营门店里，记者看到不同规格螃蟹整整齐齐地摆放着，其中2.2两的母蟹36元一只，3.5两的公蟹56元一只。此外店里也摆放了各类礼盒，其中3.5两公蟹、2.5两母蟹搭配的4对装大闸蟹礼盒价格达888元，4.5两公蟹、3两母蟹搭配的4对装大闸蟹礼盒价格达2088元。店员陈先生介绍，“我们面向的主要是追求品质的客户。”

另一家水产店老板则表示，目前市场上螃蟹成熟度和产量都还未跟上，进价和售价均出现上涨。“因为担心品质不够，目前还未大量进货，市场主要以个人买家为主。”

在南京众彩水产批发市场，记者从多位批发商户那里了解到，足量黄满的大闸蟹尚很少见，在售的螃蟹规格较小且价格不低。其中2.5-3两的精品螃蟹每斤80-90元，算下来一只螃蟹批发价在二三十元，而3两的普通螃蟹也要每斤60-70元。

“基本上每天批发售出几百斤螃蟹，螃蟹行情一天一个价。”批发户张巍告诉记者，“今年市场上螃蟹产量少，价格也贵，同比涨了三四成，高品质、大规格的大闸蟹货源很少，3.5两的精品螃蟹批发价大概50元一只。预计等国庆后大批量上市，市民可以尝到肉质紧实、膏黄饱满的螃蟹，届时性价比更高。”

眼下的黄金周前夕是礼品消费和家庭聚餐等需求的高峰期，各大电商平台纷纷抢食大闸蟹市场，推出“蟹卡”预售活动。记者注意到，不同产区、不同规格、不同品牌的阳澄湖大闸蟹礼盒价格在数百元至数千元不等。

例如盒马鲜生上销售的6两公5两母共8只大闸蟹的礼券价格高达2588元/份；同样，阳澄联合京东自营旗舰店内，5两母蟹8只装礼盒也售价不菲，高达1888元/份，该店其他规格组合还包括6.5两公5两母10只装售价1999.2元等。这类礼盒价格均在2000元上下，网页上标明提货时间为9月开湖次日至12月31日。

对于追求性价比的消费者而言，京东店内也有不少规格在3两～4两的大闸蟹组合装礼盒，300～600元就可入手，2.0～2.3两母小蟹价格低至115元。

针对价格参差不齐的现象，京东客服人员称，不同产区的大闸蟹价格不一。平台上销售的大闸蟹并非全部来自阳澄湖，还有产自太湖、建湖、高邮湖等地的螃蟹。

近两年，网上销售阳澄湖大闸蟹的商家越来越多，也出现了一些缺斤短两、虚假宣传等现象。“在网上买到过品质很差的阳澄湖大闸蟹，就不想再尝试了，分不清真假。”在南京一家银行工作的朱女士告诉记者。

如何购买到正宗的阳澄湖大闸蟹？阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生表示，由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会授权的会员单位都是正规渠道。蟹券、蟹卡都是在大闸蟹没有上市的情况下商家销售的一种预售凭证。一经开捕，每只阳澄湖大闸蟹都会佩戴由协会颁发的防伪追溯专用标识，广大消费者需要认准购买。

“加长版”高温天让养殖户犯愁

近日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布消费提示函：今年阳澄湖大闸蟹成熟相对较晚，因此开捕后少量上市（以中小规格为主），大量成熟预计在10月上中旬，阳澄湖大闸蟹最佳品蟹期为10月中旬以后。

记者在走访中了解到，今年大闸蟹市场的供需变化，不仅仅是中秋提前、生长期不够带来的。8月份的接连高温天气笼罩大闸蟹产区，正好撞上了大闸蟹最重要的“赛点”——第五次脱壳阶段，直接影响了成品蟹的上市时间和供应量，也催高了“身价”。

“今年长三角地区高温天气持续50多天，对于我们螃蟹养殖户来说是极大的挑战。”9月22日，记者来到扬州市高邮市菱塘回族乡的“王鲜记”农场，“王鲜记”大闸蟹的掌门人王俊一边查看螃蟹分拣情况，一边介绍。

大闸蟹养殖并非易事，无论是挑选亲本、育苗还是养殖,每一个环节都非常关键。王俊告诉记者，成蟹养殖需要约10个月，经历5次蜕壳。以往每到8月中旬时，气温会从38度降到30度，晚间温度降到23度左右，水温更适宜螃蟹去“冲刺”关键的第五次蜕壳阶段。“今年气温居高不下，一直延续到9月15日左右，导致大闸蟹们居住的水塘环境恶化，也降低大闸蟹的‘食欲’，影响它们的健康状况，螃蟹生长速度减缓，第五次蜕壳也延迟了，相比去年，螃蟹产量可能会降一至两成。”

业内人士告诉记者，大闸蟹喜欢水草丰茂地方，具有“怕热不怕冷”的特点。当水温超过28℃时，螃蟹生理功能就会受到影响，不仅减少其营养摄入，还导致其抵抗力急剧下降，严重时造成神经系统破坏等，发病死亡率高；且水温越高，死亡率越高。

迎战持续高温“烤”验，从事水产养殖18年的王俊有自己的一套解决方案：降低养殖密度，调整了水草的种植品种和养殖种源，同时通过加速水草更新来降低水温。“效果还不错，一定程度上满足了中秋节市场供应需求。这几天气温也明显下降，除个别体质不好的出现“应激”损伤，整体上大闸蟹都开始大量蜕壳，逐渐好起来。”

“这两天降温了，捕捞的河蟹明显比之前质量好”。兴化市大营镇的蟹农张本金有相似的感受，他告诉记者，自己养殖螃蟹已有14年，河蟹养殖面积有130亩，这几年极端天气变多，河蟹养殖风险大，但自从参加河蟹目标收入保险后，底气更足了，收入更稳定些了。

2017年，兴化市供销合作社联合华农财产保险公司在全国首创“河蟹目标收入保险”，兴化蟹农参保面积从2017年4591亩扩大到2024年28万亩。

做好“蟹文章”亟需强品牌、扩渠道

极端高温天气频发，“李鬼”蟹搅浑区域品牌、市场产业竞争加剧……不断变化的市场环境也让从业人员思考：如何有效规避风险，创新升级经营模式。

“今年螃蟹产量受影响，但品质不一定差。精品蟹始终会有市场的,要想办法把好蟹卖出好价钱。”在王俊看来，“蟹好也怕巷子深”，养殖户要改变营销模式，学会利用好电商、社交媒体等营销业态，面向终端客户销售，实现线上线下渠道的深度融合，为大闸蟹的销售提供更多可能性。

近年来，高邮市电子商务公共服务中心为王鲜记搭建溯源体系，做到一物一码，通过溯源还原大闸蟹养殖全过程，让消费者买得放心。同时还结合中国大闸蟹市场现状、消费者认知，以溯源体系为媒介，擦亮高邮大闸蟹在全国的知名度。随着品牌建设和渠道布局，螃蟹市场也得到进一步规范。

除了“高邮湖”大闸蟹外，我省各地品牌蟹正遍地开花。苏州“阳澄湖”大闸蟹被称为“蟹中之王”，扬名海外且供不应求；高淳“固城湖”大闸蟹在南京、上海、杭州等城市也打响知名度。以螃蟹为主的水产养殖业已成为富民产业和最具特色的地标产业，今年螃蟹养殖总面积达22.49万亩，预计产量超2万吨。

南京市高淳区固城湖螃蟹品牌管理办公室负责人吕虹介绍，“近年来，我们启动品牌焕新计划，分类打造旗舰店、体验店、形象店，鼓励旗舰店多业态融合，延长经营周期，带动固城湖其他特色农产品销售；同时在拓展渠道上，优化完善品牌授权管理和服务，严格实施三码合一验证体系，搭建产销对接平台，并在重点城市组织推介会，让广大农户的固城湖螃蟹产得出、销得掉。”

在市场需求与供应矛盾交织的背景下，品牌与渠道的力量在大闸蟹市场上展现得淋漓尽致，而要想让蟹产业走得长远，“黑科技”同样必不可少。天眼查专业版数据显示，与“蟹”相关的专利申请已超过5500条。诸如“自动清粪且不易堵塞的螃蟹养殖箱”专利，以及利用区块链技术进行防伪溯源的研究，螃蟹养殖逐步打开技术与生态养殖的新思路。

如何推动蟹经济持续健康发展？南京财经大学公共管理学院讲师靳亮认为，除了相关部门加强整治以假乱真、以次充好问题，根本上还需做好地方品牌的打造经营，让更多大闸蟹打出像“阳澄湖”一样“叫得响”的品牌，从“一蟹独宠”渐成“百蟹竞放”。

靳亮建议，政府出台大闸蟹产业的专项扶持政策，降低养殖和加工企业的成本，提高产业竞争力。例如通过商标注册、文化故事包装等方式，鼓励和支持大闸蟹生产企业进行品牌建设和维护；制定和完善大闸蟹养殖、加工、销售等标准体系，推动企业进行质量管理体系认证，提高产品附加值。同时引导养殖经营者爱惜羽毛、做优品质、诚信经营；进一步打开思路，让好环境、好生态成为健康养殖、绿色养殖的加持，探索推进一二三产业融合发展，激活“养殖＋文旅”经济，例如高淳开展的蟹游水慢城公益研学等活动，形成发展旅游和品牌推广的良性互动。

新华报业·新江苏记者 万晨