江苏经济报记者 潘一嘉

近日，“2023南京国际消费节·夜之金陵”正式启动。活动期间，南京12个板块市区协同、政企联动、商文旅体融合，举办了超400场消费促进活动。

真诚待人的摊贩、五花八门的饮食文化、创意倍出的管理模式，让传统与新锐交汇，掀起了江苏这块夜市热土上的“升级革命”。

郭阿姨月亮馍：

薄利多销 用真诚打响名声

提起夜市，“三江”这一名号总是挂在南京人的嘴边，而三江夜市中最热门的就是“郭阿姨月亮馍”这一摊位。虽然三江夜市几经辗转变迁，但是“郭阿姨月亮馍”这10年来却始终热度不减。小小的月亮馍为何有这么大的魅力，记者近日前往紫金1912夜市一探究竟。

走进夜市的大门，一眼便看到了“郭阿姨月亮馍”这一招牌。还未走近摊位，便已经听到了郭阿姨的招牌叫卖声，“够不够，孩子，要不要辣？豆皮够不够，肉够不够？”她带着满脸的笑容看着眼前排队的顾客，一直热心地询问，手上的动作也不停，左手托着月亮形的白馍，右手拿刷子往白馍上刷酱料，然后又用夹子往白馍里 夹生菜、热狗肠、里脊肉，最后再加入豆皮，将馍饼撑得鼓鼓囊囊。将馍饼交给顾客前，她还要再问一遍分量是否够，得到肯定回答后，才将馍饼交到客户手中。

当晚的气温不算清凉，闷热的天气让一直忙碌的郭阿姨大汗淋漓。但是她却始终戴着手套。她向记者表示，这是她的第一个顾客提出的建议，到今天她仍然没有忘记。让顾客吃得卫生、放心也是她摊前排起长龙的一大秘诀。不仅如此，记者还注意到，顾客较少时，她还会将排放整齐的月亮馍饼放入摊位后的冰箱中，以防止苍蝇等蚊虫爬咬。

记者为了更好地感受月亮馍的风味，也向郭阿姨买了一份馍。让记者惊奇的是，这份馍只花了12元，里面夹了三块里脊肉、两根小香肠，还有满满的豆皮，这一份月亮馍的分量足够两个人填饱肚皮。记者好奇地向郭阿姨问到其盈利模式，郭阿姨说道：我做的就是薄利多销，干净实惠。每天现蒸1000多个馍饼，当天就能卖完。她还表示，她不仅有紫金1912这一个摊位，在南京还有其余3个摊位，聘请专门人员帮她卖馍，她有时就在这几家间奔走，哪家忙不过来就去哪家。

“郭阿姨月亮馍”这一传统的摊位靠着薄利多销、干净实惠在夜市中杀出了一条血路，也同时在自媒体平台上出圈，仅抖音一家就有近200万粉丝。作品下，不少评论都表达了前往品尝的意愿。郭阿姨开心地说，借由网络平台，她也有了更多的新顾客，但是她的重心还是放在做好月亮馍上。

一心一意的服务好顾客才是摊贩最真诚的“必杀技”。

汉堡小李：

评测出圈 用“文化”办好市集

“这个汉堡的饼坯含黄油量不足，肉饼还说得过去，但是酱汁也不是特调的，而是用的成品酱。相比于价格，我认为他不太划算。”戴着黑框眼镜的小李，手捧着咬了一半的汉堡，对着镜头，侃侃而谈。小李，一名全网点赞量超10亿的自媒体餐饮人，也误打误撞地办起了品牌夜市“有李汉堡节”。

出乎所有人的意料，小李的第一届汉堡节就获得了难以想象的成功。“汉堡节对我而言，算是给自己一个礼物。第一届的筹办过程中遇到了一些困难，很多本地和外地的品牌其实都并不看好汉堡节，所以在商家的选择上很有难度。但第一届汉堡节的总投资不超过3万元，影响力和流量却远远超出预期，两天半的活动时间，12 个摊位的总营业额超180万元。”小李欣喜地向记者介绍。

相比于吃饱肚皮，尝试新的生活方式的诱惑或许是汉堡节成功的另一大原因。“在我的概念里，汉堡节不是一个市集，而是潮流和生活方式的一种选择。在筹备第一届汉堡节的时候，很多人评论说，‘我岂不是吃一个汉堡就饱了’，但在现场大家都愿意排长队去品尝更多的汉堡、跟身边人分享。所以参与汉堡节的年轻群体更多 是在享受生活方式，这算是一个‘潮流’的概念。”传播文化是小李作为新兴夜市人的另一大标签。

今年端午，小李筹办的第二届南京汉堡节落地景枫中心。耳闻不如一见，记者于端午期间前往汉堡节探访。相比于传统的夜市，小李主办的汉堡节带上了更多的创意与网络平台的活力。统一的标识、绚丽的说唱舞台，小小的市集内每一处都充满着汉堡文化的热辣与奔放。3天的活动时间，场内人气爆满， “汉堡节”和 “小李有点饿”的号召力又一次超出了包括商家、粉丝和他本人在内所有人的预期。作为品牌夜市“有李汉堡节”的主理人，小李也真正实现了从线上流量到线下价 值的转化。

对于未来，小李似乎展望得更远。他表示，并不想把汉堡节打上个人标签，希望即使他“脱离出去”，汉堡节依然是一个完整的、有盈利模式的、可复制的商业模型。即使他不在现场，也能把很多年轻人吸引过来，这才是重点。

夜市的“文化”升级正在路上。

怪兽夜市：华丽蜕变 用新方法塑造新夜市

夜市虽好，但是扰人的声音、污糟的油烟却成为其发展路上的一大绊脚石。南京、徐州、无锡等城市的许多知名夜市火了就搬、火了就拆的情况屡见不鲜。摆脱老路子，做到华丽蜕变，用新方法塑造新夜市，似乎成为一种可行的路径。

“我们之前一直收到投诉，让我们搬迁。在研究投诉内容后，我们及时做出了改变。”坐落于南京浦口区的怪兽夜市的负责人陈树俊向记者自豪地说道，为了更好地 照顾居民的生活起居，怪兽夜市做了一系列的改装升级。比如，将夜市的外围挂装上电动门帘，晚10点后自动放下，阻隔声音；用集成的油烟收集装置来统一处理 废气，减少油烟外散。新的方法从物理上调和了怪兽夜市与周边居民们的矛盾，让怪兽夜市有了持续活下去的可能。

不仅如此，怪兽夜市在食品安全上也先人一步。记者了解到，其主动联系了南京市浦口区市场监管局，制定并执行了针对怪兽夜市食品摊贩的食品抽检计划，全力保 障夜市经营期间的食品安全。下午5点左右，怪兽夜市的商户相继开市，现场食品安全快速检测工作也同步展开。工作人员重点针对各摊位的蔬菜、面、油、水产及 调味料等食品原料开展随机抽样，并及时提供快检检测结果。截至目前，抽检的食用农产品快检结果全部合格。吃得更放心，消费的力度也自然而然提升，直至夜里 1点，怪兽夜市的灯火仍然闪耀在居民楼之间。

新夜市的变化将一直在路上。怪兽夜市白董事长介绍，未来，怪兽夜市将继续革新夜市形态，提升用户体验，使清净与热闹并存。

扬州大学新闻与传媒学院特聘教授、博士生导师秦宗财表示，随着消费者对于消费品质的要求提升，夜市经济的进一步发展必须融合当地或网络流行的特色文化，让 消费者有更丰富的消费体验。同时，也要有新的管理模式，来调和夜市经济与居民生活之间的矛盾，使其有可持续发展的空间，让夜市经济成为长久的“奇葩”。