新江苏·中国江苏网讯（记者梅源 通讯员李蓉蓉）11月7日上午，由文化和旅游部非物质文化遗产司支持，江苏省文化和旅游厅指导，南京旅游职业学院主办，烹饪与营养学院和非物质文化研究所联合承办的2022年中国非遗传承人研修培训计划——素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训班如期开班。

江苏省文化和旅游厅非遗处处长宋莉莉，主任科员孔叶萍，南京旅游职业学院党委副书记、院长叶凌波，副院长操阳，学院非遗研究所所长曹娅丽，烹饪与营养学院院长吕新河，国家级非物质文化遗产绿柳居素食烹制技艺省级代表性传承人张志军，授课教师代表及全体学员共同出席本次开班仪式。仪式由烹饪与营养学院副院长王艳玲主持。

南京旅游职业学院叶凌波院长在致辞中表示，为加强文化遗产保护传承，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的要求，该院作为文旅部非遗研培项目首批试点高校之一，积极落实非遗传承人研修培训工作，希望学员们能勤思善学、增长见识、学有所成，传承创新素食研发技艺，更好地推动地方餐饮业的发展。

南京旅游职业学院非物质文化遗产旅游研究所所长曹娅丽介绍了非物质文化遗产研培项目的起因、目的、任务目标等，希望通过此次培训进一步提升学员们对中国传统文化的认识、素食非遗传承人烹饪技艺和自身素养、餐饮老字号守护创新与旅游美食品牌研发能力，促进非遗传承与高校传统教育和研究的进一步融合。

烹饪与营养学院院长吕新河从学员选拔、师资配备、课程设置、安全管理等方面对本次培训相关内容做了介绍。在师资方面，本次培训邀请了国家非遗传承与保护方面的专家、全国知名学者、餐饮行业领军人物、高校烹饪相关专业的教授、中国烹饪大师组团授课。他要求学员们充分认识培训意义，切实取得培训实效，做烹饪文化的传承者与守护者。

南京金都饮食服务有限公司南京古南都饭店行政总厨傅燕平作为学员代表发言。江苏省文化和旅游厅非遗处处长宋莉莉在总结讲话中肯定了南京旅游职业学院的烹饪技艺、研发能力以及在非遗传承与保护方面做出的努力，希望学员们通过此次培训，提高专业技能，努力研发新产品、新品牌，积极开展传承活动，为推动非遗更好地融入现代生活贡献力量。

今后南京旅游职业学院将继续发挥学校育人作用，为非遗项目培养国家人才；推动非遗项目保护与传承走深走实，助力传承弘扬工匠精神，充分发挥传统工艺在促进经济发展方面的作用，积极开创非遗传承保护工作新局面。

 

开班仪式后，学员们认真投入到学习中。南京旅游职业学院党委书记周春林以《素食与素食主义文化》为题开启了本期培训。 

据悉，本次培训在列入国家、省、市、县（区）级非遗餐饮企业和中华老字号企业中的“相关素食烹制技艺”传承人员中，经过企业、行业推荐、学校审核、上级部门审批，最终筛选30名学员。在师资方面，邀请了全国知名学者、高校烹饪相关专业的教授、中国烹饪大师组团授课。安排了专题讲座、专业实操、互动学习、考察交流四个部分，共计60场次，全方位、多视角对素食文化及制作工艺深进行理论解读。作为培训的一项重要内容，课程结束后将进行成果汇报展。