你知道吗？有机菜也有“出生证明”了，通过扫码可以溯源蔬菜产地和认证机构，不仅可以规避沙拉菜“以次充好”的不良现象，更能让消费者吃得安心。

近日，随着气温不断爬升，沙拉类轻食消费需求也在上升。在位于上海市嘉定区的百蒂凯农庄里，记者看到，在恒温0-5℃的工作间内，经过采摘、初筛、预清洗、主清洗、冷却等10余道工序的有机沙拉菜被贴上有机认证标志，不仅价格相比之前有所下降，口感也“在线”。究竟盒马是如何突破混合菜追溯难点，让有机菜价格更亲民、口味更稳定的？记者进行了采访调研。

“以销定产”，盒马助力老牌农庄“翻红”

5月的大棚内满眼皆绿。作为上海市嘉定区具有代表性的综合农庄，7年前，主供星级酒店和西餐厅的百蒂凯却因实体餐饮订单的收缩走到了转型边缘。

“2019年，企业开始寻求新的转机。就在那时，我们开始为盒马提供有机蔬菜和沙拉，转型期就在那个节点开启了。”百蒂凯联合创始人顾凤君回忆，“做了十几年沙拉菜，我们希望有人带着我们往上做标准。农业需要传承，传承就需要向上看。”

十余年的沙拉菜经验给了顾凤君“向上做”的信心。她曾远赴荷兰深造学习色拉菜栽培技术，将农庄发展壮大，吸引了不少连锁餐饮的关注。但传统订单收缩后，“什么都种”的冗杂模式风险显现。

盒马采购团队决定，给优质基地充足的信心“凿一口深井”。2022年，有机蔬菜盒马村落地百蒂凯农庄，百蒂凯也开始大刀阔斧调整重心，仅保留有机蔬菜种植及沙拉生产业务深耕。如今，盒马占据了百蒂凯整体销售额的60%-70%。

变化的关键，在于盒马指导基地“以销定产”，这就避免了盲目种植造成的损耗。盒马根据后台数据监控提前3个月告知农户，让其调配订单、开展育苗等工作，因此农户的种植量和盒马的匹配度能达到80%以上。

“这样既保证了产品品质，也有效缩短了运输半径，在保持新鲜度的同时降低流通成本，周边城市得以最快品尝鲜美蔬菜。”盒马有机蔬菜采购负责人曲洋说。

曲洋还介绍，由于订单农业模式的高效率低损耗，以往，有机蔬菜往往是普通蔬菜价格的2-3倍，如今盒马已做到价格仅为普通蔬菜1.5倍左右，不仅有机菜的行业标准提了上来，价格也打了下去。

依靠全程冷链扩大蔬菜流通半径，从仅供上海到走向华东市场再到华北市场，百蒂凯的有机蔬菜和沙拉华北区域订单翻了足足四倍，配送周期也从每周一次更新到每天一次。此外，每年5月底开始销售的嘉定特色有机黄渡番茄也在多地上架即空。

突破混合菜“以次充好”痛点，盒马首创“一份一标”

以盒马经典的有机沙拉菜为例。这款产品上架5年，销量逐年递增，价格却从19.9元/份降至15.9元/份。

对此，百蒂凯副总经理罗俊认为，“以前损耗大，卖不掉的有机菜都亏本处理，现在提前锁定产能，每棵菜有去处，价格自然也就下来了。”

记者随手拿起一包“有机混合沙拉蔬菜”扫码，发现里面有生菜、红球、细苦叶、芝麻菜等五种蔬菜的生产、质检情况，通过包装上的喷码可查询到每一包沙拉的有机信息。今年除了降价这个“动作”外，盒马特别为每袋有机沙拉定制了“出生证明”，解决混合菜常见的以次充好问题，让沙拉爱好者放心吃。

“虽然很麻烦，但终于实现每一口都可追溯、每一份都有保障的初衷。”今年，盒马不仅做到了有机净菜每份可扫码查认证，也在有机沙拉上市之际带来了行业突破性的新变化——即使是混合色拉，也能通过有机追溯标识看到种植基地、认证信息、采收时间等，实现了每批蔬菜从入库到销售的全链路关联。

新华日报·交汇点记者 黄泽文